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奶茶原料中的植脂乳就是植物奶油吗?

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奶茶原料中的植脂乳就是植物奶油吗?

发布日期:2020-02-24 作者:福州奶茶原料 点击:

植脂鲜奶油是大陆近十年内兴起的产奶油制品,早期是在美国维益食品有限公司发明,它的英文名称是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白为主要原料制成的,由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇,逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油,成为制作蛋糕的主要原料,被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。植脂奶油是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品,其突出特点是良好的口感,植脂奶油入口即化;良好的稳定性;良好的保形性等等。

植脂奶油即植物性液体人造奶油,它是以植物脂肪为主要原料,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、水、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。

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主要用于生日蛋糕表面装饰、面包夹心、糕点、西餐、饮料、冰激凌、咖啡、西式汤料等,是面点类产品用人造奶油的更新换代产品。

植脂奶油不含胆固醇和乳糖,较奶油热量低、脂肪含量低、营养和保健功能较高,在发泡性、稳定性、保形性、保存性等功能特性方面均优于奶油。使用植脂奶油制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。

植脂奶油产品符合时代发展和人类进步的潮流,是社会发展和人类追求低脂肪、低热量,防止肥胖病、富贵病的必然趋势。

福州奶茶原料之植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕, 面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。同时,植脂奶油根据其配方的不同,有着不同的制作工艺,但是一般都有着共同性:水相,糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度65℃-80℃;油相,氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,保持一定的温度65℃-80℃;混合,将水相与油相,乳化一定的时间;均压,压力指数为5MPa-50mpa;冷却,要求迅速冷却到0℃至10℃。植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻,特别适合老年人、儿童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味,因此,植脂奶油的风味口感更容易被国人接受。

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