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福州奶茶原料

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福州奶茶原料

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  • 发布日期:2019/03/02
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详细介绍

琼脂粉(寒天粉)系选用优异天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为材料,选用科学方法精粹提纯的天然高分子多糖物质。富含多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功用。

奶茶原料之寒天粉的介绍

琼脂早已被美国食物药物管理条例列为公认安全的产品,获准作为食物添加剂作为专题载入食物化学品药典中。

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琼脂为亲水性胶体,分有条状和粉末状,不溶于冷水,易溶于热水。琼脂粉优于琼脂条,而且溶解起来也便利。

琼脂在日本称为"寒天(Kanten)",琼脂富含丰盛的膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质含量高,热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌效果,被联合国粮农组织确认为21世纪健康食物。

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这些年,我们初步注重控制热量的摄入,而且也注意到膳食纤维能有用下降血糖及血胆固醇含量,因而一些医院初步将琼脂作为糖尿病及高血脂患者的辅佐治疗食物来运用。因其具有滑溜润喉的口感,所以老年人的养护食谱中许多运用琼脂的情况也越来越为我们所认同。食用琼脂已风靡日本。

琼脂在食物工业的运用中具有一种有用的一起性质。其特征:具有凝聚性、稳定性,能与一些物质构成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝聚剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。广泛用于制作粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食物、凉拌食物等等。

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食用时,用本品按1:50支配加水,煮沸后稍加搅拌,即可食用;如放冷后再食用,则效果更佳。甜味、咸味视各人口感随意分配。也可将本品加水一百倍煮成液体,再参与白糖或冰糖或其它香料、食用色素,搅拌放冷疑固后食用;如煮鸡鸭肉、猪肉汤也可放入百分之一的琼脂。煮沸、放冷后便是上等的汤冻食物。

琼脂不宜与富含酸性的食物混合,会影响其效果。

琼脂不溶于糖溶液,食物配方中富含琼脂时应将糖参与热琼脂溶液中。通常热琼脂溶液降温至40℃以下即构成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。

运用:

一、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其运用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用在饮料类产品中,其效果是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。

其特征是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之地放。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。

二、果汁软糖--琼脂的运用量为2.5%支配,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于别的软糖。

琼脂用在固体类食物中,其效果是凝聚构成胶体,作为主材料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。

三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能构成为有用粘合碎肉的凝胶。

四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食物--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

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五、凉拌食物--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其胀大,捞起参与分配料即可食用。

六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精粹的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。

七、果冻--以琼脂作悬浮剂,参阅用量为0.15——0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。

其它工业:一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅佐澄清剂加速和改善澄清。

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