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福州咖啡培训

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福州咖啡培训

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  • 发布日期:2019/03/25
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详细介绍

咖啡的定义:

将咖啡树果实的种子为原料,经烘焙成

熟,研磨成粉,使用水萃取其成分做成

的接近于黑色、深褐色的饮料

咖啡是怎样来的?

探索...

咖啡的起源:

1. 牧羊人卡迪尔发现说

2. 流放的老酋长发现说(13世纪欧德曼)

咖啡简介:

咖啡的诞生地:埃塞俄比亚的咖发(Kaffa),十八世纪才正式“coffee”命名“咖啡”这一名词来源于拉丁词,属植物类。咖啡为茜草科常年生常绿灌木,茜草科有大于500属和6000个品种。

有低矮的灌木,也有高于10米的大树,叶子的颜色也从浅黄色到紫色各异。咖啡树的高度:农园:1.5-2米  野生:12-15米,

咖啡树的寿命:50年以上  

福州咖啡培训

生产时期:25-30年

生长温度介于15℃至25℃,

生长海拔自0至2500公尺

阿拉比卡种(60%)罗布斯塔种(40%)

咖啡营养成份分析:

咖啡因:适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。咖啡风味中的特色─苦味,就是咖啡因所造成的。 

丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,咖啡中的酸味来源于此。经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有“沖泡好,尽快喝完”的说法。 

蛋白质:卡路里的主要来源是蛋白质,而像是滴漏式沖泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多摄取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。 

糖    份:烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。 

脂    肪:咖啡內含的脂肪分为好多种,而其中主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。 

矿物质:有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例少影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。 

粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆,因位较无法尝到咖啡的风味。 

各种食品中咖啡因含量:

咖啡因是一种天然物质,它存在于咖啡豆和其他约60中植物中,它对感官产生刺激,缓解疲劳。咖啡豆中的咖啡因含量根据以下一系列因素的变化而变化:

(1) 咖啡豆产地

(2) 品种

(3) 混合物

(4) 混合方法

(5) 制作方法

阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量为0.9%-1.4%

罗布斯塔咖啡豆的咖啡因为1.8%-4%。

下列食物中的咖啡因平均含量为毫克

一杯意式浓缩(50ml)50mg

一杯美式经典咖啡(90ml)60-100mg

一杯低因咖啡(90ml)1.5mg

一杯速溶咖啡(125ml) 80-120mg

一瓶可乐(200ml)20-50mg

一杯红茶(125ml) 20-50mg

一杯可可饮料(125ml) 2-6mg

一片阿司匹林30-100mg

咖啡豆的品种:

(1)阿拉比卡 

(2)罗布斯塔 

咖啡豆的生长地区:

起源于非洲,位于赤道带附近北回归线和南回归线之间,约80个地区生产咖啡豆。阿拉伯、东南亚、印度尼西亚、夏威夷、中美洲和拉丁地区。约70%的咖啡豆产量来自阿拉比卡咖啡树,它们主要生长在美国的中部和南部高地,一些非洲地区,如埃塞俄比亚、肯尼亚、津巴布韦、太平洋地区和印度也有。罗布斯塔豆约占世界产量的40%左右,主要来源于非洲西部和中部,印度尼西亚和越南,在巴西和印度也有。

在产量方面,大的咖啡生产国是巴西

平均一年可以采收大约103,000,000袋咖啡豆,每袋重达60公斤,总计6.2百万吨。美国南部的供应量几乎占全球供应量的一半。70%的咖啡豆由小规模农户种植,约有75,000,000袋出口,其余的则用与原产地消费或入库储存。

影响咖啡植物生长和产量的因素很多:

温度

降雨量

土壤情况

海拔高度

护理和培育

正确的施肥

好的作物保护

咖啡树需要在特定的条件下才能茁壮成长。它们更喜欢在一种适宜的气候下生长,不能太热。它们能在大约15度到25度的年平均温度且温暖和潮湿的气候下生长。严寒可能损坏咖啡植物的生长,甚至导致收货失败,咖啡植物必须避免强风和强烈的阳光直射。

处于以上原因,种植咖啡树时会利用较大植物的遮挡,例如香蕉树。

咖啡樱桃的内部结构:

咖啡豆在被采摘之前需要经历很多步骤,当果实逐渐变成红色时,就到了收货的时候。

果皮含有70%的水。咖啡果实,即咖啡樱桃或咖啡豆,通常含有2颗果核,即种子,这是扁平的咖啡豆,每一粒豆被包裹在銀皮里,外面还有一层奶油色果壳包着,非常坚固。

虽然世界各地的不同咖啡豆有着不同的香气,但是豆的大小大体是相同的,比例也大致相同。但有两个列外。

一个例外是圆形的珠粒。有时,一颗咖啡樱桃的种子会枯萎,只留下一颗种子,这种果实被称为珠粒,浓浓的香气使它们备受追捧。

另一个例外是象豆,比正常咖啡豆大大约三分之一,这类咖啡豆的官方名字是马拉戈吉佩咖啡豆。

以上两类咖啡豆的价格较昂贵。

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